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Emballé c'est pesé


Article publié dans le n° 274 / Juin 2019

Dossier : Monter une entreprise écologique


Après vingt ans passés dans le marketing, David Sutrat et Didier Onraita ont créé Day by Day, le premier réseau d’épiceries en vrac de France. Des magasins qui proposent des produits du quotidien sans emballage, servis à l’unité ou au poids.


« Nous sommes des repentis d'un passé où notre but était de vendre toujours davantage », avoue David Sutrat, l’un des fondateurs de Day by Day, première épicerie française de

vente en vrac. L’idée naît il y a huit ans lors d’un déjeuner avecDidier Onraita, son partenaire. Après avoir travaillé vingt ans dans le marketing, les deux quinquas décident d’« essayer de changer le monde, de façon concrète, en proposant un mode de consommation responsable ». Chez Day by Day, tout est vendu au poids, sans emballage. Riz, bonbons, pâtes, farines, ainsi que céréales, dentifrices, Shampoings, etc. sont fournis en vrac par les producteurs, puis exposés en boutique dans des caissons transparents. Le consommateur se sert à la pesée et ne prend que ce dont il a besoin. Sur les 750 produits disponibles, 60% sont d’origine française, pour favoriser les circuits courts.


« Nous voulions nous attaquer à ces deux monstres que sont le gaspillage alimentaire et les déchets. » En France, 324 millions de tonnes de déchets ont été produits en 2014 (dernier chiffre disponible), selon l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (Ademe). Et 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, d’après le ministère de la Transition écologique et solidaire. En 2013, les deux hommes lancent leur enseigne. Le premier magasin, « un petit espace dans une galerie marchande de Versailles », n’est pas très visible, mais, grâce aux premiers retours clients, «nous savions que nous tenions un truc», racontent-ils. Le « truc » compte aujourd’hui 48 boutiques et réalise 15 millions d’euros de chiffre d’affaires. My Retail Box, leur centrale d’achat, est même devenue le premier opérateur de la vente en vrac d’Europe. Elle livre aussi les deux autres enseignes qu’ils ont fondées : A la pesée et Poids et Mesure.


S’ils n’ont pas inventé le concept du vrac, ils ont grandement contribué à le populariser. Aujourd’hui, de la grande distribution aux commerces de centre-ville, les produits bruts, sans emballage, sont partout, mais, au lancement de la marque, « notre demande était perçue comme une hérésie par nos fournisseurs. Il leur a fallu trois ans pour modifier leurs modes de conditionnement ». Désormais, le pli est pris. De gros sacs partent par camion d’un entrepôt (à Dreux, en Eure-et-Loir) et sont livrés en boutique. Leur poids est un multiple de cinq, car les caissons des rayons contiennent chacun 5 kilos de denrées. « Il n‘y a pas de pertes en magasin. »


Le marché du vrac ne représente que 470 millions d’euros en France, mais il pourrait peser 10 milliards dans dix ans, selon David Sutrat, qui a observé une augmentation des ventes entre la rentrée 2018, « au moment de la démission de Nicolas Hulot », et 2019. « Nous donnons aux consommateurs les moyens de devenir responsables sans que cela soit contraignant. » David Sutrat souhaite étendre le réseau au Luxembourg, aux Pays-Bas et à l’Allemagne. Un objectif soutenu par Amundi (gestion d’actifs), qui a investi 7 millions d’euros dans l’entreprise en février. « L’exportation était notre but dès le départ, d’où le choix d'un nom anglais, Day by Day. » Une référence à une chanson de Frank Sinatra. David Sutrat sourit : « Ça y est, vous avez l’air dans la tête ? »

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